יש משהו מושך בבישול בחוץ דווקא כשהטמפרטורות יורדות. האוויר הקריר, ריח הפחמים, החום שעולה מהטאבון והחברים שמתקבצים סביב עמדות הבישול, מחכים לטעום את המנה הבאה. בזמן שרבים מתכנסים בסלון עם שמיכה ומשקה חם, יש מי שהחורף דווקא מוציא אותם לגינה. עבור המשפחה שעבורה תוכנן מטבח החוץ הזה, הבישול והאירוח היו נקודת המוצא לתכנון מתחם שמזכיר בהיקפו מטבח של מסעדה.
המטבח ממוקם בגינה מטופחת, לצד בריכת שחייה ותחת פרגולה רחבת ידיים, המאפשרת להשתמש במתחם גם בימים קרירים, בהתאם למזג האוויר. במרכזו שלושה איי נירוסטה, כל אחד באורך של כחמישה מטרים, ולצדם שלושה גרילים שונים, טאבון איטלקי, מקררי משקאות, מערכות קירור ומדיח כלים מקצועי, שלדברי החברה משלים מחזור הדחה בארבע דקות בלבד.
על התכנון והביצוע הופקדה חברת ניגא שף FOR HOME, בשיתוף משרד אריה ועומרי יועצים, המתמחה בתכנון מטבחים מקצועיים. המטרה הייתה ליצור עבור בני המשפחה, חובבי בישול ואירוח, סביבת עבודה שתאפשר להכין כמה מנות במקביל ולהפוך את ההכנה עצמה לחלק מהמפגש החברתי.
כשהבישול הופך למרכז האירוח
מטבחי חוץ מסוג זה מרחיבים את הרעיון המוכר של מנגל ומשטח עבודה למתחם הכולל הכנה, בישול, קירור, אחסון וישיבה. גם השימוש בהם אינו חייב להסתיים עם עונת הרחצה. בחורף הישראלי יש לא מעט ימים וערבים שבהם אפשר ליהנות מהגינה, כאשר התכנון ותנאי מזג האוויר מאפשרים זאת.
"יש משהו מיוחד מאוד באירוח חורפי בחוץ", אומרת יעל מוסקוביץ, סמנכ"לית השיווק ומבעלי ניגא שף FOR HOME. "בקיץ כולם מתכנסים סביב הבריכה, אבל בחורף מוקד ההתרחשות עובר אל עמדות הבישול. האש, הריחות, המנות שיוצאות מהגריל ומהטאבון, כל אלה מייצרים אווירה אחרת, אינטימית וחמימה יותר. מטבח חוץ שמתוכנן היטב מאפשר ליהנות מהחוויה הזאת בלי להתפשר על נוחות העבודה ועל איכות הבישול".
שלושת האיים יוצרו במיוחד על ידי המותג האיטלקי Alpes Inox. הם עשויים נירוסטה בגימור משי, המעניק למשטחים מראה מאופק ורך יחסית לחומר המזוהה עם מטבחים מקצועיים. הרגליים המוגבהות חושפות את הרצפה מתחתיהם וממתנות את הנוכחות של היחידות הארוכות בחלל.
שניים מהאיים מוקדשים להכנה ולבישול, והשלישי משמש כבר אירוח רחב ידיים. כך יכולים האורחים לשבת, לשתות ולטעום, בלי להתרחק ממי שמכינים את האוכל. התכנון מאפשר לעבוד במקביל בכמה עמדות ולשמור על קשר בין המבשלים לבין היושבים סביב הבר.
"הרעיון היה ליצור חופש תנועה מוחלט במטבח", מסבירה מוסקוביץ. "המותג האיטלקי Alpes Inox פועל מתוך תפיסה של 'Liberi in Cucina', כלומר חופש במטבח. במקרה הזה תכננו שלושה איים ארוכים במיוחד, המאפשרים לעבוד משני צדי המשטחים, לנוע בנוחות בין עמדות העבודה ולבשל יחד. חלק מהמכשירים והאביזרים אף יוצרו במיוחד במידות לא שגרתיות כדי להתאים לאופן שבו בני המשפחה אוהבים לבשל ולארח".
שלוש דרכים לצלות, ועוד מקום לפיצה
מערך הצלייה הוא אחד המאפיינים הבולטים של הפרויקט. במטבח שולבו שלושה גרילים מקצועיים, שכל אחד מהם מוסיף אפשרות אחרת להכנת האוכל.
הראשון הוא תנור גריל פחמים של המותג הספרדי Josper, המשלב עבודה בחלל תנור סגור עם צלייה על פחמים בטמפרטורות גבוהות. לצדו שולב גריל Robata של Caly Ovens, המביא אל המטבח את סגנון הצלייה היפני מעל גחלים. את השלישייה משלים גריל מקצועי של KSF, המוסיף עמדת צלייה ומאפשר להכין כמה מנות במקביל.
לצד הגרילים ניצב טאבון איטלקי להכנת פיצות, מאפים ולחמים. השילוב מאפשר לחלק את העבודה בין בני המשפחה: בזמן שאחד מטפל במנות שעל הגריל, אחר יכול להכין בצק ולהוציא פיצות מהטאבון, בלי ששתי הפעולות יתחרו על אותה עמדת בישול.
ריבוי האפשרויות מתאים במיוחד לאירוח שבו האוכל יוצא בהדרגה, ולא בהכרח מוגש כולו לשולחן באותו רגע. הבר הסמוך מאפשר לטעום ולשוחח תוך כדי ההכנה, כשהבישול נשאר חלק מהערב.
גם לפינוי ולניקיון יש מקום בתכנון
מאחורי המשטחים ועמדות האש שולבו מערכות קירור, מקררי משקאות ופתרונות אחסון, כדי לצמצם את הצורך לעבור שוב ושוב בין מטבח הבית לגינה. לצד אלה הותקן מדיח כלים מקצועי בעל מחזור הדחה קצר - פרט שעשוי להיות שימושי במיוחד כשמגישים מנות בזו אחר זו ונדרשים שוב לכלי ההגשה.
"כשמתכננים מטבח חוץ ברמה כזאת, לא מספיק לבחור את המכשירים הטובים ביותר. צריך להבין איך אנשים באמת מבשלים, איך הם מארחים ואיך אפשר להפוך את כל התהליך לחוויה נוחה ומהנה", אומרת מוסקוביץ. "אנחנו מביאים אל הבית ידע וניסיון מעולם המטבחים המקצועיים, אבל מתאימים אותם לצרכים ולהרגלים של המשפחה. בסופו של דבר, גם המטבח המשוכלל ביותר צריך להרגיש טבעי ונעים לשימוש".
הממדים והציוד הופכים את הפרויקט ליוצא דופן, אבל הרעיון שבבסיסו מוכר לכל מי שאוהב לארח: האפשרות להכין אוכל ולהישאר חלק מהמפגש. בערב קריר, כשהאורחים מתקרבים לעמדות הבישול והמנות יוצאות מהגריל ומהטאבון, הגינה מקבלת תפקיד נוסף בחיי הבית.