פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      ושום מילה על אוכל

      במסגרת חג הבישולים פנינו לחמישה אנשי קולינריה מובילים להצצה אל המטבח הפרטי שלהם והכלים האהובים. למה מתגעגעת ננה שרייר ולמי רפי כהן צמוד?

      הוא נחשב לממלכה הפרטית שלהם. האזור שבו הם שולטים ביד רמה, עם מנה מכובדת של אדרנלין ועיניים נוצצות. סיפור האהבה של שפים ואושיות קולינריה עם המטבח- מורכב, כמו כל מערכת יחסים. אבל כשהוא מגיע הביתה, לזון הפרטי הוא מקבל תפנית רכה ואינטימית, עם הזדמנות להביט בפרטים הקטנים, שלא בהכרח עוסקים בפרודוקטים המרכיבים את המזון עצמו. המטבח של האנשים שרוב היום מתעסקים באוכל, ארגונו ועיצובו רחוק מזה שמציגים לנו בתכניות טלוויזיוניות. הוא לא דביק ומפונפן, גם לא עצום בממדיו. ומה לגבי הכלים האהובים של הבשלנים המסורים? לא מעט מהם מחוברים לפריטים אותנטיים, פשוטים וסנטימנטליים. אז לכבוד חג הבישולים שגבה שעות נוספות של בילוי בין הסירים, תחקרנו כמה פיגורות בולטות: מה באמת חשוב במטבח והאם הוא שיכול לפתח לנו את כישורי הביצוע הקולינרי?

      רפי כהן (ראובן קסטרו)
      לא זז מהמטבח - רפי כהן מארח כל עוד הוא עומד על הרגליים (צילום: רובי קסטרו)
      רפי כהן (ראובן קסטרו)
      התבנית המצנחת של רפי כהן (צילום: רובי קסטרו)

      הכל נגיש במטבח של רפי כהן

      כלי מאסט במטבח: תבנית נירוסטה שיש לי הרבה מאוד שנים. בחגים אני אוהב לצלות בה ראשי ארטישוק ובשרים. אני מבשל איתה על הלהבה ומכניס גם לתנור. זה כלי עבה מאסיבי ויעיל מאוד.

      מארח או מתארח בחג? מתארח אצל ההורים.

      כמה שעות בממוצע אתה מעביר במטבח בבית? אני מבשל כל יום במטבח בבית. אני מארח המון. מבשל לעצמי, למשפחה ולחברים.

      מה חשוב לך במטבח הפרטי? אני עיצבתי את המטבח בבית שלי. הוא פרקטי וחשוב לי שהוא לא יאלץ אותי לעבוד קשה. אנשים לא לוקחים בחשבון שהמטבח צריך לשרת אותנו ולא להפך. ליד הגז יש לי מגירה ארוכה המיועדת לתבלינים כדי שיהיה קל לשלוף אותה. בתוך משטח העבודה יש לי בוצ'ר קבוע כדי שלא אצטרך לשלוף אותו כל פעם מחדש. אני לא אוהב ארונות עליונים, במקומם תליתי את כל הסירים והמחבתות שאספתי במהלך השנים ממקומות שונים בעולם. הכל תלוי בהישג יד. הכל צריך להיות נגיש.

      מטבח מעוצב וגדול יכול לשפר את היכולות הקולינריות?
      בבית חד משמעית לא. דווקא במטבחים הקטנים יוצא האוכל הכי טעים.

      מטבח שף ביתי הוא כזה ש...
      שיש בו שילוב של מקצועי, ביתי ומשפחתי

      ננה שרייר (נמרוד סונדרס)
      ננה שרייר מתגעגעת לכלים הישנים (צילום: נמרוד סונדרס)
      ננה שרייר (נמרוד סונדרס)
      עלי ומכתש יוצרים מרקם נעים יותר (צילום: נמרוד סונדרס)

      ננה שרייר בעד להחזיר את העלי והמכתש לעבודה

      כלי מאסט במטבח: מכתש ועלי, כלי שהפסיקו להשתמש בו ואני בעד להחזיר אותו. כותשים איתו תבלינים ואגוזי מלך שמככב במטבח הגרוזיני ורלוונטי לספח. אני אוהבת את התנועות שעושים איתו והמרקם שנוצר איתו, להבדיל מבלנדר שסכיני הלהב מחמצנים את המזון.

      מארחת או מתארחת בחג? מארחת במסעדה שלי לקוחות, עובדים וחברים

      כמה שעות בממוצע את מעבירה במטבח בבית? שעה ביום.

      מה חשוב לך במטבח הפרטי? שיהיו שני משטחי עבודה גדולים אחד מול השני. שיהיו הרבה מגירות להסתיר בהן דברים וכיור גדול.

      מטבח מעוצב וגדול יכול לשפר את היכולות הקולינריות?
      לא ממש. זה רק נדמה. על פניו נראה שזה קובע, אך בסוף מגלים שצריך משטח קטן לעבודה השוטפת. ראיתי כבר נפלאות שיצאו ממשטחי עבודה פיצפונים.

      מטבח שף ביתי הוא כזה ש...
      שיש בו צניעות. לרוב השפים יש מטבחים הרבה יותר צנועים ופשוטים ממה שאנשם מדמיינים.

      אבי קונפורטי (ראובן קסטרו)
      אבי קונפורטי מארח בביתו בהרצליה (צילום: רובי קסטרו)
      אבי קונפורטי (ראובן קסטרו)
      משחיז הסכינים לליטוש משי מעודן (צילום: רובי קסטרו)

      איזה כלים מיוחדים יש במטבח של אבי קונפורטי?

      כלי מאסט במטבח: קשה לי להגדיר אחד כזה מאחר ובמטבח נמצאת תזמורת שלמה שמבוססת על סינרגיה בין כלים וציוד. אם ממש מתעקשים, יש לי משחיז סכינים מיוחד שאני חייב אותו לידי במטבח, האבן בשלב האחרון של ההשחזה מיועדת לליטוש משי מעודן של הסכין.

      מארח או מתארח בחג? מארח אצלי בבית בהרצליה.

      כמה שעות בממוצע אתה מעביר במטבח בבית? 3 ארוחות בשבוע.

      מה חשוב לך במטבח הפרטי? שיהיה ידידותי לסביבה, נוח, אמין, יעיל לתפעול, יום יומי ובסופו של דבר שיענה על דרישותיה של ליזי (אשתי).

      מטבח מעוצב וגדול יכול לשפר את היכולות הקולינריות? מטבח שמאובזר נכון נותן כלים ואולי כנפיים למי שרוצה, יכול ויודע להשתמש בו.

      מטבח שף ביתי הוא כזה ש...
      שתמצאו בו סכינים חדות, כלי בישול והגשה מגוונים כלי עזר ייחודיים כמו מגלען דובדבנים, מד חום לסוכר, משטח עלים.

      רפי אדר (ראובן קסטרו)
      רפי אדר לא מוותר על משטח עבודה נוח במטבח בבית (צילום: רובי קסטרו)
      רפי אדר (ראובן קסטרו)
      צלחת קריסטל שרפי אדר קיבל בירושה מאמא (צילום: רובי קסטרו)

      רפי אדר בא מאהבה

      כלי מאסט במטבח: צלחת קריסטל שקיבלתי מאמא שלי עליה השלום. את הצלחת היא הביאה איתה מריגה שבלטביה שהייתה בין הדברים הבודדים שהביאה איתה כשעלתה לארץ. היא מיועדת לחרוסת, חזרת ומה שרוצים לשים על שולחן פסח.

      מארח או מתארח בחג? השנה זו הפעם הראשונה שאני לא מתארח ולא מארח. הבנים שלי מתארחים אצל המשפחות של בנות הזוג, אז אני אשאר בבית, אבשל פסטה ואפתח לי בקבוק יין.

      כמה שעות בממוצע אתה מעביר במטבח בבית? לפחות פעם בשבוע אני מבשל בבית.

      מה חשוב לך במטבח הפרטי? שיהיה משטח עבודה נוח אם אפשר אפילו שניים.

      מטבח מעוצב וגדול יכול לשפר את היכולות הקולינריות? לא בהכרח ישפר. זה אמנם תמיד מקל כשיש מטבח גדול. לי יש מטבח סטנדרטי עם תנור טוב ולהבות, ואני יכול לארח בו עד 14 אנשים. מטבח גדול זה לרושם. רוב האנשים שיש להם מטבח גדול ומפואר לא מבשלים בו. אפשר לבשל גם על פרימוס ויצא אוכל טוב.

      מטבח שף ביתי הוא כזה ש...
      שהבן אדם יבשל בו באהבה.

      מיקי שמו (ראובן קסטרו)
      מיקי שמו מבלה שעה בכל ערב במטבח בבית (צילום: רובי קסטרו)
      מיקי שמו (ראובן קסטרו)
      כלי זכוכית ומרטרפת ביצים עדיפים על כל מיקסר (צילום: רובי קסטרו)

      מתוק לו אצל מיקי שמו

      כלי מאסט במטבח: קערת זכוכית ומטרפת ביצים ידנית עם הרבה מיתרים. כשטורפים ביצים או שמנת מתוקה אין כמו לעשות את זה ביד, עדיף על כל מיקסר. רק בדרך הזו אפשר לשלוט במרקם ובנפח.

      מארח או מתארח בחג? מתארח פעם אצל המשפחה שלי ופעם אצל המשפחה של אשתי לטובת שלום בית. בפסח צריך לעבור בשלום שני דברים, את עניין האוכל ואת המשפחות.

      כמה שעות בממוצע אתה מעביר במטבח בבית? חצי שעה בבוקר. אני עוזר בהכנת הסנדוויצ'ים לילדים ושעה אחת בערב. אנחנו עושים ארוחות ערב קלילות.

      מה חשוב לך במטבח הפרטי? שיהיה פרקטי. שיהיה אפשר לזוז בו בנוחות. שנרגיש בו חופשיות. חשוב לזכור שמטבח הוא הלב של הבית. הוא לא חייב להיות שיא הטכנולוגיה ובטח שלא עצום כמו אצטדיון, אבל כן כזה שההתנהלות בו תהיה קלה.

      מטבח מעוצב וגדול יכול לשפר את היכולות הקולינריות? מה שמשפר יכולות קולינריות הן ידיים, סבלנות ותשוקה לדבר. ציוד לא יעשה את העבודה. יש מקרים שמאבזרים את המטבח עם הרבה מכשירים חשמליים שאין זמן להשתמש בהם ובטח שלא מקום והם נדחסים באחד הארונות ונשכחים שם. כך שהם ממש מיותרים.

      מטבח שף ביתי הוא כזה ש...
      שנוח לעבוד בו והוא כולל כלי עבודה הכרחיים בלבד.

      בקרו אותנו באינסטגרם

      Instagram